Mormors hemmelighed: Sådan laver du den perfekte gammeldags oksesteg

Oksesteg med perleløg er en af de mest traditionelle danske retter. Retten byder på en vidunderlig smagsoplevelse, hvor saftigt og mørt kød møder de søde perleløg, og sammen udgør de en afbalanceret smag. Den rige og smagfulde sauce, som udvikles over den lange tilberedningstid, fungerer som et smagfuldt komplement og løfter retten, hvilket gør den ideel til alt fra afslappede søndagsmiddage til større festlige lejligheder.

Det kræver en lidt tålmodighed og omhyggelighed at tilberede gammeldags oksesteg med perleløg, men slutresultatet lever op til alle forventninger. Ved at lave en langsom tilberedning i ovnen opnår du en utrolig mør og saftig oksesteg, som nærmest falder fra hinanden. Samtidig får perleløgene den nødvendige tid til at karamellisere og udvikle deres smag – og så får de ekstra smag fra saucen.

Mange vælger at inkludere rodfrugter som gulerødder og persillerod i fadet, da det  tilfører en naturlig sødme og dybde, som giver retten en et ekstra pift.

Bruningen sikrer stegeskorpen

For at opnå den eftertragtede sprøde stegeskorpe, der låser saften inde i kødet, er det afgørende at give oksestegen en hurtig og kraftig bruning på en meget varm pande.

Denne metode forsegler kødets overflade og sikrer en lækker tekstur, inden stegen sættes i ovnen til langsom tilberedning. Når oksestegen først er i ovnen, kan den stort set passe sig selv, hvilket giver dig tid til at koncentrere dig om at forberede tilbehøret.

Kartofler er et klassisk valg, og uanset om de serveres brunede og karamelliserede eller blot kogte og bløde, passer de perfekt til den rige og smagfulde sauce, som retten er kendt for.

Sådan serveres oksestegen

Ved servering kan du vælge at lade retten skinne i al sin rustikke enkelthed eller give den et friskt twist ved at tilføje et grønt element.

Dampede bønner eller en sprød, frisk salat fungerer som et dejligt modspil til de kraftige smage og giver et strejf af friskhed, der komplementerer rettens fyldige karakter.

Oksesteg med perleløg er også et oplagt valg til større selskaber, fordi retten ikke kun holder sig godt, men også smager endnu bedre ved genopvarmning, når smagene får tid til at trænge endnu dybere ind i kødet.

Det er en ret, der gør sig godt i store portioner og kan let tilpasses forskellige lejligheder.

Dansk traditionsmad

Denne klassiker er mere end bare en ret; den har en evne til at samle mennesker omkring bordet og skabe glæde med sine velkendte og trygge smagskombinationer.

At bringe traditionen med oksesteg og perleløg ind i det moderne køkken er en smuk måde at ære dansk madkultur på, og retten appellerer bredt – fra de yngste familiemedlemmer, som elsker den saftige, møre kødstruktur, til de voksne, der nyder de subtile smagsnuancer.

Med enkle ingredienser, et langsomt tempo og et strejf af kærlighed kan denne tidløse favorit nemt forvandles til en mindeværdig spise, som mange vil glæde sig over og huske.

Gammeldags oksesteg

Gastropia

En oksesteg er perfekt mormormad, som kan bruges både til fester og til den almindelige hverdag. Den er fyldt med smag og dansk madtradition, og så er den faktisk ret let at lave.

Udskriv Pin opskrift

Forb. tid 30 minutter min

Tilb. tid 1 time t 30 minutter min

Samlet tid 2 timer t

Antal 4 personer

Ingredienser

  

1x2x3x

• 1000 gram Oksebov
• 2 stk Løg
• 100 gram Bladselleri
• 200 gram Gulerod
• 5 dl Mørk øl
• 2 fed Hvidløg
• 5 stk Laurbærblade
• 0,5 tsk Sovsekulør
• 2 spsk Hvedemel
• 2 dl Vand
• Salt
• Peber

LÆS OGSÅ  Den søde tand kalder på denne lækre kage: Æblekage i brødform

Sådan gør du

 

• Start med at forberede dine grøntsager ved at skylle dem, og fjerne skrællen fra gulerødder. Pil også løg og hvidløg.
• Find nu et skærebræt og en skarp kniv og skær alle grøntsagerne ud; stykkerne må gerne være grove.
• Kom smør i en gryde og varm den op; når den er varm, så lægger du okseboven i og bruner den på alle sider. Når den er brunet, så tager du den op fra gryden igen.
• Herefter bruner du alle grøntsagerne i gryden også, så de får lidt farve.
• Læg okseboven tilbage i gryden sammen med grøntsagerne.
• Tilsæt nu både vand, øl og laurbærblade og en passende mængde salt og peber.
• Herefter lægger et låg på gryden, og så lader du hele retten simre ved en middeltemperatur.
• Efter 45 minutters simren skal du vende okseboven, hvorefter den skal simre i yderligere 45 minutter.
• Du kan med fordel bruge ventetiden her på at forberede dit tilbehør.
• Når okseboven er færdig med at simre, så hælder du væsken gennem en si; den skal bruges til at lave en sauce.
• Nå væsken er siet, så kommer du den i en lille gryde eller kasserolle og koger det op.
• Lav en blanding af mel og vand, som du langsomt hælder i saucen under omrøring. Fortsæt indtil du når din ønskede konsistens.
• Smag saucen til undervejs med salt og peber og tilsæt lidt sovsekulør til sidst for at give den rette farve.
• Skær nu oksestegen i skiver og server med sauce og dit ønskede tilbehør.

Har du prøvet opskriften?Fortæl os hvad du synes!