Vores opskrift på carpaccio

Det italienske køkken har bragt os mange fantastiske retter, med alt fra pasta til pizza – og et hav af andre ting. Men de står også for en af de absolut lækreste forretter. Vi snakker selvfølgelig om carpaccio.

Carpaccio kan forekomme meget simpelt, når man ser på det. Men man indser hurtigt, at der er mange ting i spil. For carpaccio byder på en smagsoplevelse, som de færreste forretter, ja de færrester retter i det hele taget, kan måle sig med – og alligevel er det enormt nemt at lave.

Kernen til carpaccio er særligt to elementer. Det første er den lækre og smagfulde oksemørbrad – noget af de lækreste kød, man kan få. Og det andet er naturligvis en god, ægte parmesan. En ægte italiensk parmesan har nemlig en fantastisk smag, som virkelig komplementerer oksemørbraden.

I vores carpaccio opskrift bruger vi naturligvis oksemørbraden og parmesanen, men vi inkluderer også rucola og pinjekerner. Rucola giver et friskt element, og en god smag, som passer perfekt til de andre elementer – og så er der jo tale om en ægte italiensk ingrediens.

De ristede pinjekerner giver et lidt sprødt element; en tekstur, som helt klart tilføjer noget ekstra til retten. Det er med til at give en fuldendt forret, som byder på lidt af det hele.

Er carpaccio råt kød?

Ja, en traditionel carpaccio er faktisk lavet af råt kød. Det er med til at give den helt særlige smag, og den bløde følelse, kødet har. Så hvis man laver den på den rigtige måde, så skal kødet netop været råt.

Vi anbefaler i højeste grad at følge den traditionelle måde med råt kød, men ønsker du ikke dette, så kan man lave en form for imitation, hvor man bruger røget kød eller lignende; det kan typisk fås i de helt silktynde skiver, der er brug for, og man kan derfor opnå lidt af det samme – men vi synes ikke helt det lever op til en ægte carpaccio.